Le restaurant gastronomique
du Château de Fère

Le restaurant gastronomique dirigé par le Chef François Taïeb et sa Brigade, vous proposent des produits d'excellence et de saison dans une Carte aux saveurs fines et variées.

 

Notre Carte des Vins et Champagnes sélectionnée par notre Chef Sommelier est riche de plus de 250 appellations pour une association parfaite avec les mets et saveurs.

Outre les appellations des Grandes Maisons, nous mettons en valeur le Travail des Petits Producteurs de nos Grandes Régions Viticoles.

Carte et Menus

Le restaurant est ouvert tous les jours
de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 21h30

La Carte Menu du Château  Menu Dégustation

Réservation 

Tel. +33 3 23 82 21 13

Mail : reception@chateaudefere.com

Un écrin au cachet ancien singulier

Le restaurant se compose de  trois salons en enfilade qui abritent le restaurant, tout en boiseries et parquets du XVIIème siècle, avec des fresques représentant des Fables de la Fontaine et cheminée d'époque.

 

Aux beaux jours, vous pouvez profiter d'un déjeuner ou d'un verre sur notre Terrasse, avec vue imprenable sur les Ruines et les Jardins du Château.

Le Portrait du Chef

De la détermination et de l’envie, il en a fallu à François Taïeb pour oser, à 27 ans, prendre les rennes du Château de Fère.


A la sortie de son BTS Hôtellerie Restauration obtenu à l’école St Martin à Amiens, le jeune diplômé part découvrir le raffinement de la cuisine provençale. C’est auprès de Xavier Matthieu, une étoile au guide Michelin, que François Taïeb prend goût à la rigueur et au travail qu’impose la cuisine gastronomique.


Sa détermination se confirme par la suite à Courchevel au Chabichou, restaurant doublement étoilé, où Stéphane Buron et Michel Rochedy lui transmettront précision, soin et efficacité. De retour en Provence, chez Lloyd Tropeano, chef étoilé et ancien second de Régis Marcon, François Taïeb apprend à combiner les saveurs, entre subtilité et originalité. Le chef Tropeano perfectionnera la formation de François et le confortera dans sa passion, en lui transmettant volonté, précision de l’esthétisme des plats et audace des associations de mets.
 

Arrivé au Château de Fère en avril 2015, François Taïeb prend alors le poste de second de cuisine et rencontre le chef étoilé Pierre Caillet, Meilleur Ouvrier de France, ainsi que Catherine Dalle, en poste au Château depuis 18 ans. S’ensuit une année de transmission de savoirs, permettant à François de prendre naturellement le poste de chef en septembre 2016.
Il privilégie alors les produits de première fraîcheur, locaux, de saison. Il assemble créativité et ambition afin que chaque élément s’ajuste à l’ensemble du plat.

 

C’est avec toutes les qualités acquises auprès de ces grands chefs que François Taïeb apporte un renouveau au Château de Fère. Toujours soucieux de la satisfaction des clients, sa passion pour la cuisine se ressent dans chacun de ses plats.
Constance, équilibre et saveurs sont ses maîtres mots.

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Au Château de Fère, nous vous invitons à prendre un nouveau regard sur la cuisine française.

Vous découvrirez une nouvelle facette de la «haute cuisine», créée avec des produits locaux et de saison.

Notre carte des vins est sûre de vous étonner, en particulier la section Champagne grâce à notre proximité privilégiée de la région Champagne ; la maison à plus de 10.000 bouteilles!

 

Une terrasse avec une vue unique

Aux beaux jours, la terrasse avec vue sur les ruines de la forteresse ainsi que sur le parc verdoyant est enchanteresse.

Au coucher du soleil, le ciel rose caresse les vestiges anciens avant que la nuit leur donne une allure fantomatique.

Références et Distinctions

"Noblesse des vieilles pierres et d'un parc soigné, élégance de salles en enfilade tout en boiseries et parquet d'origine, fresques à la gloire des fables de la Fontaine, mobilier classique, etc. : un lieu plein de cachet, pour une cuisine gastronomique actuelle associée à une superbe carte de vins, notamment de champagnes..."

Les inspecteurs du Guide MICHELIN®

Informations

Le restaurant est ouvert tous les jours de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 21h30

Réservation : 

+33 3 23 82 21 13

reception@chateaudefere.com